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1、扣肉所用的肉要用濃度大一點(diǎn)的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油溫的油鍋里，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯里煮開，起鍋浸泡，這樣出來(lái)的泡多又均勻，口感更美。

2、炸扣肉皮起泡方法：用紅糖水、老抽、醬油都可以炸出泡泡，做出色香俱全的虎皮扣肉。

3、肉煮好只需要下熱油鍋炸紅、就撈到水中皮朝下'浸泡個(gè)把小時(shí)，就可以了。直接煮好的肉，出來(lái)后把豬皮用東西扎洞洞，然后再炸就好漂亮了肉煮熟，肉皮抹上老抽或者紅糖水晾干上色，然后豬皮向下放油鍋炸，炸到金黃撈出豬皮向下放涼水浸泡五到十分鐘就會(huì)出現(xiàn)非常好看的肉泡泡。五花肉煮一下用老抽查上豬皮再用肉插針在皮上亂插，等涼后用油炸豬皮就會(huì)起泡。在剛煮出來(lái)的肉上均勻摸上醬油，在油快起煙時(shí)肉下鍋，火不要太大，肉朝下，皮朝上，大概10～15秒如果皮如同硬殼一樣就起鍋放到熱水里浸泡，泡5分鐘后皮如虎皮很好看！