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1、買(mǎi)黃鱔盡量不要買(mǎi)養(yǎng)殖的，要買(mǎi)野生的，而且不要太大的，稍微小一點(diǎn)，2-3兩一條的，肉質(zhì)更能。首先把黃鱔從嘴巴刺開(kāi)，去除內(nèi)臟，用棒槌稍微捶一捶，把黃鱔捶的扁扁的，再剪成一小段一小段的，洗干凈放在籃子里瀝干血水。

2、將生姜、蒜子、干辣椒洗凈切好，切的形狀可根據(jù)自己的愛(ài)好，青辣椒切塊備用。

3、大火將鍋燒熱，放入適量植物油，油熱時(shí)加入切好的干辣椒、生姜蒜子翻炒兩下，爆出香味，此時(shí)油溫升高，繼續(xù)大火，倒入瀝干水分的黃鱔，極速翻炒3分鐘。

4、基本炒干了水份，此時(shí)放入適量的醬油上色，加入料酒，料酒可以稍微多一點(diǎn)，不用放水。再加入適量的鹽，加入一點(diǎn)豬油味道更好。大火烹香，再小火煮8分鐘。害怕黃鱔有寄生蟲(chóng)，所以一定要煮熟，熟透才能吃

5、黃鱔煮的差不多熟的時(shí)候，再倒入切好的青辣椒，大火煸炒至辣椒熟。關(guān)火，適量放點(diǎn)雞精提味。鍋邊上因?yàn)榛鸫鬅挠臀郏瑳](méi)有關(guān)系的，鍋趁熱加洗滌劑很好洗的。

6、裝盤(pán)。一盤(pán)美味十足，營(yíng)養(yǎng)豐富的紅燒野生黃鱔就大功告成啦，趁熱細(xì)細(xì)品味吧！