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2023-01-30
怎樣防止霉豆腐長黑毛 防止霉豆腐長黑毛的妙招
更新時間：2022-03-15 10:06:36作者：佚名
防止霉豆腐長黑毛的方法是控制環(huán)境的溫度和濕度。霉豆腐發(fā)酵中長出來的黑毛是黑曲霉，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐變質，有的還會產生致癌性的黃曲霉毒素。一般在高溫、高濕環(huán)境下，黑曲霉容易大量生長繁殖。因此，一定要注意控制封存霉豆腐的溫度和濕度。
防止霉豆腐長黑毛的妙招
霉豆腐一般指腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。
比較常見的是紅腐乳，從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇后還要加入優(yōu)質白酒繼續(xù)沁潤，數月后才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外，常用于烹飪調味品。
需要注意的是，國內關于黑曲霉對人體致病性方面的研究較少，目前所見到的公開報道是福建省衛(wèi)生防疫站與廈門市同安區(qū)肝癌研究所關于同安地區(qū)肝癌的高發(fā)病率與黑曲霉等曲霉菌的產毒較大有關。因此，長黑毛的霉豆腐不建議吃。如果比較輕微，可以把黑毛挑出，適量食用。