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　　農(nóng)歷9、10月份是螃蟹最好吃的時(shí)候。這段時(shí)間螃蟹剛剛成熟，雄蟹有鰲，雌蟹有黃，正是螃蟹最美味的時(shí)候?！熬糯剖邸?、“九月團(tuán)臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時(shí)間，9月份吃母蟹，10月份吃公蟹。

　　螃蟹是季節(jié)性的美味，在合適的時(shí)間享用最重要的。農(nóng)歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩，十月公蟹性腺發(fā)育最好，這時(shí)黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴滑潤。有說“秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí)，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。

　　因?yàn)槊磕甑男非椴煌蚨箝l蟹上市時(shí)間也不同，這主要取決溫度開始下降時(shí)間。不過無論天氣什么時(shí)候轉(zhuǎn)涼，大閘蟹都需要大約需要1個(gè)月以上的增肥時(shí)間。

　　大閘蟹的挑選：

　　1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色，大多較瘦弱。

　　2、看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

　　3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無絨毛，則體軟無力。

　　4、看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，保存時(shí)間長；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。