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　　山藥發(fā)芽之后還可以吃，但不建議吃。山藥具有很高的營養(yǎng)成分，但當山藥開始發(fā)芽，其所含營養(yǎng)物質就會減少，胃腸不好、過敏體質的人食用后可能會造成腹痛、腹瀉等癥狀。所以，山藥豆發(fā)芽后最好不要食用，避免對身體造成損傷。

　　山藥發(fā)芽還可以吃嗎

　　山藥又叫懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山藥，學名為薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖為常用中藥“懷山藥”，塊莖富含淀粉，可供蔬食；入藥能補脾胃虧損，治氣虛衰弱、消化不良、遺精、遺尿及無名腫毒等。

　　山藥主要分布于朝鮮、日本和中國；在中國分布于河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、云南北部、四川、甘肅東部和陜西南部等地。生長于山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。

　　山藥發(fā)芽以后可以吃，它不像土豆一樣發(fā)芽以后會產(chǎn)生一些有毒物質。只能說山藥發(fā)芽后會帶走一定的營養(yǎng)成分，去除發(fā)芽部分以后可以服用。它也不像大蒜一樣，發(fā)芽以后會產(chǎn)生更多的營養(yǎng)物質。發(fā)芽后的山藥營養(yǎng)成分要比不發(fā)芽的有所降低，但沒有毒物質的產(chǎn)生，可以放心服用。