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　　豬油煉糊了，可以往豬油里放入適量茴香；在沒(méi)有凝固之前，加入適量面粉，等面粉沉淀之后，豬油就會(huì)變得清亮，同時(shí)異味也會(huì)減少；這時(shí)，把上面的油盛到另一個(gè)容器里，倒掉下面的沉淀物即可。在熬制豬油的過(guò)程中，加入生姜片可以起到增香、去腥的作用，熬制出來(lái)的豬油香味會(huì)更加濃郁。

　　豬油煉糊挽救小妙招

　　豬油，中國(guó)人也將其稱為葷油或豬大油，是從豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。豬油主要由飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯與不飽和高級(jí)脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯含量更高。

　　熬制方法：

　　豬板油用清水洗凈后，切成條或塊，兩三厘米為宜。放入炒鍋中，加入小半碗水，大火燒開(kāi)鍋，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦，這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開(kāi)后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會(huì)看到水逐漸消失，而油慢慢變多。

　　待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色，即可關(guān)火，不可熬過(guò)火。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成分，整個(gè)過(guò)程不用蓋蓋，只在開(kāi)始油少時(shí)稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都好。待油自然冷卻后，倒入容器中密封保存。