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1、先將蹄膀鑷去雜毛，刮洗干凈，用刀將皮剝?nèi)ィㄗ髌渌茫７湃敕兴亙?nèi)焯水后撈起，放清水中漂洗干凈。

2、炒鍋洗凈，放入蹄膀，注入清水，以淹沒為準(zhǔn)，置大火上燒沸，撇去浮沫。再放入精鹽、蔥段、姜片、紹酒，加蓋，改用小燉約2小時(shí)，至酥爛為度。

3、揀去姜片、蔥段，將蹄膀連同湯一齊盛入湯碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。