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1、羅非魚(yú)買(mǎi)回來(lái)以后里里外外洗凈，剖好的魚(yú)肚子里那層黑色的膜一定要沖洗干凈，直到露出白色的面貌。里面處理好了就是外面，外面要從尾到頭逆著用菜刀來(lái)來(lái)回回，兩邊都刮一遍，這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)刮出來(lái)的顏色黑乎乎的泥漿一樣腥臭的物質(zhì)，那些就是附著在魚(yú)身上的各種藻類(lèi)微生物什么的。經(jīng)過(guò)這些處理，抽魚(yú)線基本就是可有可無(wú)了

2、洗凈以后打花刀，肉厚的地方劃深一些，這樣更好入味

3、打好花刀以后抹上鹽，架空放好略控水

4、等魚(yú)表面沒(méi)那么多水以后抹上一層番薯淀粉

5、煎鍋燒熱，倒入適量植物油，然后放入魚(yú)煎到兩面金黃，在翻面的時(shí)候如果覺(jué)得魚(yú)還是巴住鍋底就先別急著翻面，那說(shuō)明還沒(méi)煎好，煎好的魚(yú)外面裹了一層金黃的殼，能輕易翻面，煮的時(shí)候也不容易碎

6、炒鍋加一大碗水，倒入適量料酒，一勺白糖，一勺生抽，適量鹽煮開(kāi)，喜歡吃辣的加幾個(gè)辣椒，然后放入煎好的魚(yú)蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘

7、魚(yú)煮的過(guò)程要經(jīng)常打開(kāi)鍋蓋，把湯汁澆到魚(yú)身上，這樣就算不翻面也能入味了，魚(yú)太大翻面的話容易碎

8、湯汁只剩一小碗左右的時(shí)候把魚(yú)盛出裝盤(pán)

9、用水淀粉把鍋里剩余的湯汁勾個(gè)薄芡

10、最后把芡汁均勻的澆在魚(yú)身上，撒上蔥花，一道簡(jiǎn)單美味的紅燒魚(yú)就完成了