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　　想要和出比較硬的面，首先需要注意水和面的比例，一般是一斤面搭配三兩水。將水和面粉混合之后需要不斷揉搓，打成面穗；再揉成面團(tuán)后用濕布蒙住，發(fā)酵半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光為止。

　　刀削面的面怎么和才硬

　　刀削面是山西的一種特色傳統(tǒng)面食，為“中國(guó)十大面條”之一。其主要流行于山西及其周邊，目前在全國(guó)各地流行開(kāi)來(lái)。據(jù)說(shuō)，刀削面是唐朝駙馬柴紹始創(chuàng)的。其主要做法是將面粉和成團(tuán)塊狀，然后左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內(nèi)。待煮熟后將面撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用。在刀削面里，尤以山西大同刀削面最為出名。

　　制作刀削面最重要的就是和面和削面。在和面的時(shí)候，面團(tuán)一定和硬。因?yàn)槊鎴F(tuán)硬了才好削，削出的面才更筋道。如果揉面功夫不到位的話，削時(shí)面條就容易粘刀、斷條。除此之外，面團(tuán)一定要揉成長(zhǎng)條形，中間要鼓起來(lái)，這樣削面刀才容易受力。在削面的時(shí)候，一般要用特制的弧形削刀。而操作時(shí)，手腕要靈、出力要平、用力要?jiǎng)颉?/p>