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1、將雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，放水中漂30 分鐘，除凈血污，剁去腳爪；

2、然后投入沸水鍋中煮約30分鐘；

3、取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；

4、再加入黃酒、醬油、精鹽；

5、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；

6、再入籠用旺火蒸約2 小時取出；

7、撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開；

8、炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內(nèi)，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內(nèi)瀝油；

9、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；

10、上桌時另帶花椒鹽小碟。