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　　防止空心菜炒完成變黑，有五個(gè)妙招。一是將空心菜焯水20秒后再炒;二是空心菜將熟時(shí)，加入水淀粉勾薄芡翻炒;三是炒空心菜時(shí)用大火快炒;四是炒空心菜時(shí)多加一些油，或者少放一點(diǎn)醋或小蘇打;五是用檸檬水浸泡空心菜后再炒。

　　炒空心菜不會(huì)變黑的方法

　　1、焯水后炒

　　在炒空心菜時(shí)，先將水燒開，加少許油和鹽，把空心菜倒入焯水20秒，然后撈出瀝干水再炒，這樣可以保證炒出的空心菜碧綠如青。

　　2、勾薄芡汁

　　在空心菜快炒熟時(shí)，加入用淀粉和水兌合的勾薄芡汁，然后再淋一點(diǎn)油翻炒，翻炒幾遍后倒出裝盤，就能防止空心菜氧化變黑了。

　　3、火候要大

　　炒空心菜時(shí)，速度一定要快，火候一定要大，快炒出來的空心菜一般顏色鮮亮不發(fā)黑。

　　4、多放油

　　炒空心菜時(shí)盡量多放油，或者在炒的過程中少放一點(diǎn)醋，少捏一點(diǎn)小蘇打也能防止空心菜顏色變黑。料酒也有防止空心菜變黑的作用。

　　5、檸檬水浸泡

　　空心菜因?yàn)楹需F元素，因此在炒完出鍋后容易發(fā)黑，所以可以在洗空心菜時(shí)放入檸檬水浸泡，經(jīng)過檸檬的酸度處理之后空心菜就容易變黑了。