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　　適合做清蒸的魚類有：鱸魚、桂魚、鱖魚、黃花魚、草魚等。這些魚魚刺較少，肉質嫩，口感佳，腥味也較少。清蒸魚是一道非常營養(yǎng)的家常菜，可以用各類魚來制作。清蒸魚的味道十分鮮美，而且會重點突出魚本身的味道。

　　清蒸魚的烹制是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。

　　清蒸魚具體操作：

　　1、將魚處理干凈，內外抹鹽，上放姜片。

　　2、上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的大小和厚度）。

　　3、去掉盤里面蒸出來的湯汁，去掉舊的姜片（或直接換新盤子）。

　　4、并在魚上撒切好的蔥絲和姜絲。

　　5、另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，并倒入適量蒸魚豉油。