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　　調(diào)料有食鹽、味精、醬油、雞精、醋、白糖、胡椒、花椒、干姜、干辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、檸檬葉、薄荷、香草、五香粉、十三香、番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、魚(yú)露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、料酒等。

　　我國(guó)菜肴的口感有咸、甜、酸、辣、麻、香。而這些口感的制作離不開(kāi)調(diào)料的使用。調(diào)料是用來(lái)調(diào)制作食品等的輔助用品。常將調(diào)料分為咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、鮮味調(diào)料等。

　　1、咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料等。咸味自古就被列為五味之一，有百味之主之說(shuō)，不僅一般菜品離不開(kāi)咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。

　　2、甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖等。在中國(guó)烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無(wú)錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說(shuō)。

　　3、酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬等。對(duì)于很多女性來(lái)說(shuō)尤其喜歡吃酸味的菜肴，因?yàn)樗嵛犊芍c胃消化、去魚(yú)腥、解油膩、開(kāi)胃爽口、增強(qiáng)食欲。

　　4、辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜等，辣在重慶出了名的，還有湖南也喜歡吃辣。辣味調(diào)料可以促進(jìn)食味緊張、增進(jìn)食欲。

　　5、鮮味調(diào)料包括：魚(yú)露、味精、蠔油等。鮮味是人們吃喝中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺(jué)。