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　　面粉是酸性的。食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比值。其中，鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)，而磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。其中，生面粉經(jīng)發(fā)酵后呈酸性，需要加堿中和，并使之多孔而柔軟。

　　面粉是堿性還是酸性

　　食物的酸堿性，是根據(jù)食物完全燃燒后產(chǎn)生的灰分溶于水后溶液的酸堿性劃分的。酸性食品是指食品灰分溶于水后溶液呈酸性的食物，而堿性食品是指食品灰分溶于水后溶液呈堿性的食物。常見的酸性食物有豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚、奶酪、奶油、蛋、大米、面粉、酒、甜食等。

　　在體內(nèi)經(jīng)過分解代謝后最終產(chǎn)生堿性物質(zhì)的食品叫堿性食品。常見的堿性食品有蔬菜、水果、豆類及其制品，其中包括杏仁、椰子、海帶、檸檬、洋蔥、豆腐等。正常人體液維持著比較穩(wěn)定的酸堿度，呈中性、弱堿性，用PH值表示，酸堿度正常范圍是7.35~7.45。

　　面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。它是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。