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1、泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)的時(shí)間長(zhǎng)短，有快速、慢速和雙重反應(yīng)（雙效）泡打粉?？焖俜磻?yīng)泡打粉溶于水即開始發(fā)生反應(yīng)，慢速泡打粉需要在加熱過程中才發(fā)生膨大效應(yīng)，而雙重反應(yīng)則是快速和慢速二者效果都有?？焖倥荽蚍塾糜谒畷r(shí)大量反應(yīng)，在烘烤蒸炸時(shí)膨大疏松作用已經(jīng)不明顯，而慢速泡打粉在加熱階段，需要面點(diǎn)等食物開始凝固了，才開始發(fā)生膨大作用，效果不理想。因而，建議做面食類的發(fā)酵，盡量選擇雙效泡打粉。

2、泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均勻，再加水和面。和好面后，如果是快速或是雙效泡打粉，即可進(jìn)入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要發(fā)酵，則靜置發(fā)酵。

3、在發(fā)酵時(shí)間上，快速泡打粉發(fā)酵十分鐘左右即可，如果面粉等量大，可以適當(dāng)調(diào)整時(shí)間，最多半小時(shí)；慢速反應(yīng)泡打粉發(fā)酵半小時(shí)左右；雙效泡打粉發(fā)酵十分鐘左右。這些發(fā)酵時(shí)間是個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家參考，具體的發(fā)酵時(shí)間，大家也要根據(jù)自己的實(shí)際情況多注意觀察對(duì)比，才能把握最佳發(fā)酵時(shí)間。