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1、三鮮餡餃子分凈三鮮、肉三鮮和半三鮮。

2、凈三鮮：以海鮮為主，以高檔的海味為主材料（海參、貝類、鮮蝦），再搭配時令蔬菜調(diào)制而成，口感較為清淡，吃的時候佐以醬汁輔食，福建、廣東、浙江等沿海一帶的百姓，喜歡這樣的吃法。

3、肉三鮮：以肉類為主（雞肉、豬肉、牛羊肉），用手工剁成肉餡再配以季節(jié)性蔬菜為輔，口味偏咸，山東、山西、遼寧等地的百姓，必須準(zhǔn)備一碗醬汁蘸著吃，辣椒醬、老干媽豆瓣醬、老醋等，都是可選的。

4、半三鮮：是最傳統(tǒng)的搭配模式，南方北方的百姓都可接受，主要以豬肉、韭菜、雞蛋、（海米）為主材料，肉的比例要占6成，其余的占四成，再加混合調(diào)味品攪拌形成的餡。