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2023-01-30
沙爹醬和沙茶醬的區(qū)別 沙爹醬和沙茶醬有什么不同
更新時間：2022-03-16 05:40:21作者：佚名
1、外觀不同：沙爹醬呈淡桔紅色，鹵汁較細膩；而沙茶醬多為淡褐色，鹵汁中顆粒物較多。2、品種不同：沙爹醬的品種比沙茶醬多一些，比較著名的有印度尼西亞沙爹醬、馬來西亞沙爹醬。3、用法不同：烹制沙爹牛柳時，先將洋蔥末、紅椒末和菠蘿末炒香，再放沙爹醬，而且必須放適量三花淡奶及少許蠔油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉時，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶。
沙爹醬和沙茶醬的區(qū)別
沙嗲醬是盛行于印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區(qū)的一種沙茶醬，原為印度尼西亞的一種風(fēng)味食品，印尼文為“SATE”，原意為“烤肉串”，因是其必用的一種調(diào)料復(fù)合味。它相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調(diào)味特色突出。
沙嗲醬色澤為橘黃色，質(zhì)地細膩，如膏脂，辛辣味突出，咸味濃，略帶甜味，同沙茶醬有明顯的差別，而且香味的內(nèi)涵和力度都與沙茶醬不同。因此在比較正宗的港式菜烹調(diào)中，“沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”這兩款滑炒牛肉菜，應(yīng)分別使用沙嗲醬和沙茶醬況汁。同時，它們各自配伍所用的調(diào)味品也迥然不同。
沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。