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　　牡蠣俗稱(chēng)海蠣子、蠔等，隸屬軟體動(dòng)物門(mén)，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養(yǎng)殖貝類(lèi)。牡蠣有兩個(gè)貝殼，一個(gè)小而平，另一個(gè)大而隆起，殼的表面凹凸不平。牡蠣以殼粘著在其他物體上而行固著，依靠海洋中的微型海藻和有機(jī)碎屑為食。

　　牡蠣一般分布在潮間帶和潮下帶水深不超過(guò)10米的范圍內(nèi)。每當(dāng)海水涌來(lái)的時(shí)候，牡蠣就會(huì)涌現(xiàn)出來(lái)，被人們所采集。中國(guó)擁有豐富的牡蠣資源，是牡蠣的故鄉(xiāng)，早在兩千多年前，中國(guó)南方沿海一些地區(qū)的居民就掌握了牡蠣養(yǎng)殖技術(shù)。牡蠣不僅肉鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富, 而且具有獨(dú)特的保健功能和藥用價(jià)值，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的海產(chǎn)珍品。

　　平時(shí)在選購(gòu)牡蠣時(shí)，在確保外殼完整的情況下，我們需要確認(rèn)一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表牡蠣比較新鮮。如果可以簡(jiǎn)單掰開(kāi)，或者自然張開(kāi)，代表不夠新鮮，不要選購(gòu)。

　　牡蠣的殼越深，或者從外觀看，比較厚，一般代表了牡蠣肉比較肥碩。不要選購(gòu)個(gè)頭太小，殼太淺的牡蠣，那更多的是殼，不劃算。

　　還可以拿起兩個(gè)牡蠣對(duì)敲，聽(tīng)聲音，如果聲音比較空洞，有可能里面肉已經(jīng)脫水，不夠新鮮，不宜選購(gòu)。