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1、致昏、放血、剝皮(或脫毛)、開(kāi)膛與凈膛、劈半、胴體修整、內(nèi)臟整理、皮張整理以及冷卻等。

2、改革開(kāi)放以來(lái), 我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速, 社會(huì)資源也被更多的開(kāi)發(fā)出來(lái), 屠宰以及肉類(lèi)加工行業(yè)的發(fā)展就是如此, 不僅滿足了人們對(duì)肉類(lèi)產(chǎn)品需求, 還在很大程度上超越了當(dāng)今世界很多發(fā)達(dá)國(guó)家, 成為了重要的肉類(lèi)出口國(guó)家。

3、畜禽屠宰是重要的民生產(chǎn)業(yè),肉品的質(zhì)量安全關(guān)系到人民的身體健康,關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。肉品也是高風(fēng)險(xiǎn)食品之一,世界上主要發(fā)達(dá)國(guó)家均將畜禽屠宰列為高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)業(yè)管理。