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2023-01-30
更新時間:2022-03-16 14:11:00作者:未知
自發(fā)面粉一般需要發(fā)酵30-50分鐘。不過具體的發(fā)酵時間要隨溫度而定,溫度高則發(fā)酵時間短,溫度低則發(fā)酵時間長。28度左右,大概1個小時,面團可以完成發(fā)酵。判斷發(fā)酵是否完成的標準:面團發(fā)酵到原來的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,用面團頂部捅一個窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回縮,而是保持原狀的話,發(fā)酵就完成了。
發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
發(fā)酵注意事項:發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發(fā)酵的速度,也許還能增加更多的營養(yǎng)物質也說不定。所以,對于面食新手來說,宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。和面的水溫要掌握好和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。就算是在夏天,也建議用溫水。
面粉和水的比例要適當面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。水少面多,面團就硬,這樣的面團適合做手搟面。水多面少,發(fā)出來的面團軟踏踏,成品口感差。不同的面粉吸濕性是不同的,要靈活運用。面團要揉光滑面粉與酵母、清水拌勻后,要充分揉面,盡量讓面粉與清水充分結合。