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　　甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，它的甜味來自發(fā)酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了咸味。甜面醬的保質期一般為三個月，保存時要防止高溫，忌沾生水。

　　甜面醬含有多種風味物質和營養(yǎng)物質，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。但是甜面醬也有一些飲食禁忌，糖尿病、高血壓患者要慎食。