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　　先把表層的油撇出去，放一斤切塊的洋蔥和一斤白蘿卜同煮半小時。也可以把鹵水倒掉一半，大火燒開，放一半的水，撇凈浮沫，然后多放些高度酒煮個把小時。就可以補救酸了的鹵水。

　　方法一

　　先把鹵水燒沸，舀出上面那層浮沫。放一斤切塊的洋蔥和一斤白蘿卜同煮半小時左右，不要加蓋，以利于酸味的蒸發(fā)。最后撈出洋蔥和蘿卜，加入適量白酒和少量白糖，鹵水就不會酸了。

　　方法二

　　如果湯變酸的不是很嚴(yán)重的話，你可以先把表層的油撇出去，然后把湯倒掉一半，大火燒開，放一半的水，撇凈浮沫，然后多放些高度酒燒個把小時，重新調(diào)味，可能會挽救過來。