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1、準(zhǔn)備一塊瘦肉，將其取出退冰，過水清洗一遍，瀝干。

2、將瘦肉切片或切絲，然后放入碗中，加入少許鹽、醬油、料酒、醋、生粉等調(diào)味料揉搓腌制。

3、準(zhǔn)備茄子，去頭去尾，然后過水洗凈，用滾刀法切成薄片，可以用鹽水稍微浸泡一陣，瀝干備用。

4、準(zhǔn)備少許生姜、蒜頭，將其處理成姜絲蒜末。打開電磁爐，加入適量油，放入姜蒜爆香，然后先倒入茄子油炸一會(huì)。

5、茄子變色后倒入腌制的瘦肉，混合大火快炒一陣。

6、炒熟后加入鹽、醬油、料酒、醋，添加少許水，收攏悶燉一陣，收干湯汁，試試味道，合適后關(guān)火裝盤！