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　　1、在鮑魚(yú)上撒上鹽，然后用刷子清洗。2、用餐刀順著殼將鮑魚(yú)肉從殼內(nèi)取出，清除殼內(nèi)內(nèi)臟，將鮑魚(yú)肉前面的嘴部切掉，再用刷子將鮑魚(yú)肉清洗干凈。3、用刀在鮑魚(yú)上切十字花刀，切好后放入鮑魚(yú)殼內(nèi)即可。注意：在清洗鮑魚(yú)時(shí)，黑色的腸肚及嘴部的臟東西要仔細(xì)清洗干凈。

　　鮑魚(yú)的肉體和貝殼之間連接的部分叫貝柱，在貝柱邊上有一團(tuán)水滴型的陰影則是內(nèi)臟所在的位置。想要對(duì)鮑魚(yú)進(jìn)行去殼取肉，需要知道內(nèi)臟和貝柱的大體位置，以便分解的時(shí)候可以精確下刀，避免弄破內(nèi)臟。

　　鮑魚(yú)的嘴巴在鮑魚(yú)身體比較窄的一端，里面有一條食胃管，在分解的時(shí)候必須連同口器一起除去避免影響口感。

　　鮑魚(yú)的做法

　　準(zhǔn)備用料：鮑魚(yú)5只、姜蒜蓉適量、蔥花適量、胡椒粉適量、鹽適量、油適量。

　　1、將洗涮干凈的鮑魚(yú)裝入盤子里。

　　2、鍋里放上蒸籠以及適量水，水燒開(kāi)后將盤子放入蓋上鍋蓋。

　　3、大火蒸五分鐘，熄火后再燜幾分鐘取出盤子。

　　4、燒熱油鍋，放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香。

　　5、馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚(yú)上。

　　6、撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用。