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　　炒菜用鐵、不銹鋼、陶瓷等材質(zhì)的鍋好。其中，陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具，具有花色繁多、細(xì)膩光滑、不生銹、不吸水、方便清洗、裝飾性強(qiáng)等特點(diǎn)。而鐵鍋用的時間長，表面會生成一層油光，做菜時不必放太多油，可以避免攝入過量食用油。除此之外，不粘鍋清洗方便，炒菜不易粘鍋。

　　炒菜鍋用什么材質(zhì)的好

　　用鐵鍋炒菜，不會產(chǎn)生不能吃的溶出物。如果有，產(chǎn)生的也是對人體健康有益的鐵離子，吃了可以補(bǔ)充鐵質(zhì)，有利于缺鐵性貧血的預(yù)防。但鐵鍋也有缺點(diǎn)，就是不好看，易生銹。不銹鋼鍋的優(yōu)點(diǎn)很明顯，它與鐵鍋一樣很堅固、耐用，它的缺點(diǎn)是價格高，也不可以補(bǔ)鐵。

　　再就是，用合金鍋來炒菜。目前，市面上的合金鍋主要有兩種，一種是鋁合金鍋，還有一種是鈦合金鍋。如果喜歡鋁合金鍋的話，應(yīng)該買比較靠譜的大牌子，因?yàn)槿绻X超標(biāo)，人體健康可能會受損害，鈦合金鍋比較少見。

　　除此之外，還有銅鍋。使用銅鍋的好處是在給食物加熱時速度特別快，上面的食物和下面的食物受熱一樣，火候的控制比較簡單。但是，銅鍋也有缺點(diǎn)，它所需的費(fèi)用不低，而且也很沉，如果沒有特殊需要，不建議選擇銅鍋。

　　麥飯石炒鍋可以溶出鐵、鉀、碘等微量元素，對健康有好處，保鮮效果也好，而且油煙細(xì)弱少，用起來也比較輕盈，不容易粘鍋。不過，它的缺點(diǎn)也較為明顯，就是比較偏重于煮、燉的烹調(diào)方法，也不能用金屬的炒勺，所以目前這種鍋并不流行。