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2023-01-30
東坡肉與紅燒肉的區(qū)別 東坡肉與紅燒肉的區(qū)別是什么
更新時間：2022-03-09 19:01:09作者：未知
東坡肉與紅燒肉的區(qū)別在于兩者做法不同，東坡肉采用的烹飪方法是蒸，而紅燒肉采用的烹飪方法是用燉。東坡肉在口感上整體香滑，火候足的東坡肉，肉的脂肪經(jīng)過蒸制，幾乎微乎其微，所剩不多，而這些油脂經(jīng)過蒸制，會滲透在肉中，因此菜肴會越蒸越嫩。紅燒肉則是講究的肉色泛紅，而這種上色之法是通過“糖色”調(diào)配而成的，紅燒肉外微硬，里肉軟糯，肥瘦相間，肥而不膩。
東坡肉簡介
東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，同時也屬于川菜系，以豬肉為主要食材。
東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾（四川省眉山市人）所創(chuàng)制（一說為蘇軾小妾王朝云在蘇軾被貶黃州之際為改善飲食所創(chuàng)），最早發(fā)源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉，為徐州“東坡四珍”之一。
紅燒肉簡介
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養(yǎng)價值。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，入口即化。