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　　雙皮奶可以這樣做，主料牛奶500克，蛋清3個(gè)，細(xì)砂糖35克，輔料香草精幾滴。牛奶倒入盆里加熱，不要煮沸。加熱的牛奶倒入碗里，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結(jié)一層奶皮。

　　用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個(gè)小口，方便倒奶。把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回盆里，這時(shí)表面形成的奶皮留在小碗底。

　　3個(gè)蛋白和蛋黃分離，蛋清攪散。牛奶里加入細(xì)砂糖，香草精。蛋清過(guò)篩網(wǎng)倒入牛奶里，氣泡過(guò)濾掉，把牛奶和蛋清攪拌均勻。

　　牛奶蛋清液過(guò)篩網(wǎng)，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面，蓋上蓋子，沒(méi)有蓋子可用保鮮膜封住，涼水上鍋蒸，水燒開(kāi)后改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋里悶幾分鐘取出即可。

　　從奶場(chǎng)直接定的奶最容易形成奶皮，超市現(xiàn)在賣(mài)的奶大多都比較淡。中火蒸，不要大火，否則很容易蒸出蜂窩(道理和蒸雞蛋差不多)。

　　香草精是去蛋得腥味，沒(méi)有可不加。熱著吃或者冷藏吃都可以，個(gè)人覺(jué)得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。也可以是藍(lán)莓果醬和黃桃。