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　　果膠是一種多糖，多存在于植物細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。果膠為白色或淡黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉，口感黏滑。

　　溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。果膠作為一種高檔的天然食品添加劑和保健品，用途廣泛，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑，用于果醬、果凍的制造。也可應(yīng)用于醫(yī)藥保健品和一些化妝品中。