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1、將干辣椒剪成段。

2、芥菜洗凈，再在盆中裝入清水放入一勺鹽，放入已經(jīng)洗凈的芥菜，水中浸泡10分鐘，這樣能泡掉殘留農(nóng)藥。

3、撈出濾干水份，切成2厘米長的段，將桿和葉分開放。

4、鍋里加水，開中火燒開，把芥菜桿先放入開水中煮1分鐘，再加入芥菜葉煮軟，關(guān)火，同時(shí)出鍋，濾除水分，撈入盤中。

5、鐵鍋內(nèi)加油，開中火，放干辣椒段煸香，倒入芥菜翻炒半分鐘，加少許白糖翻勻，關(guān)火。撒少許鹽、雞精翻勻。

6、裝盤。這道清香、微苦、回甜、鮮嫩的清炒芥菜可以享用了。