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炒嫩而不老的方法：1、挑選牛肉，挑選牛肉纖維比較細(xì)，筋膜比較少的牛肉，口感更嫩；2、牛肉上的筋膜切掉；3、橫切牛羊順切豬，牛肉一定要橫刀切，這樣吃起來(lái)不會(huì)老；4、牛肉中加啤酒或和淀粉腌制5分鐘、5、炒的時(shí)候大火把油燒熱，再關(guān)火，用油的余溫，讓牛肉馬上斷生。記住這幾步炒出來(lái)的牛肉嫩滑又鮮香。

雖然說(shuō)買牛肉需要一定的技巧，選合適的部位才能做出適合自己的美味，但是加工牛肉的過(guò)程同樣有很多技巧。炒牛肉之前不需要綽水，如果你不在意這點(diǎn)，那么你做出來(lái)的牛肉自然會(huì)咬不動(dòng)、不香，甚至很腥！把買回來(lái)的牛肉切片，放在清水中浸泡2小時(shí)，中途換一次水，這是為了把肉里面的血水更好的清理出來(lái)，保證炒出來(lái)的牛肉不腥。

牛肉怎么炒

準(zhǔn)備：牛里脊1塊、洋蔥1個(gè)、胡蘿卜1段、淀粉1勺、料酒少許、老抽幾滴、味極鮮少許、牛排醬1包、鹽1勺、姜1塊、啤酒1罐

步驟：1、首先里脊肉洗凈，浸泡出血水；2、牛肉切成牛肉絲，去掉筋膜，橫著牛肉的紋理切；3、牛肉絲用淀粉和啤酒腌制一下，再加黑胡椒牛排醬、1勺鹽、幾滴老抽和少許料酒抓勻；4、炒鍋里面倒油，大火燒熱后，將姜絲和洋蔥放進(jìn)去炒香，洋蔥炒至斷生，再加胡蘿卜炒至斷生盛出；5、鍋中倒油，燒熱后，關(guān)火把牛肉絲放進(jìn)去用余溫滑熟；6、最后倒入配菜炒勻盛出。