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蘇打粉一般指的是碳酸氫鈉，也叫小蘇打，化學(xué)式為NaHCO?，是一種白色細(xì)小的晶體性粉末。蘇打粉在潮濕或熱空氣中會(huì)緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃就會(huì)失去全部的二氧化碳。它是一種工業(yè)用的化學(xué)品，一般可以用作食品制作過程中的膨松劑。

蘇打粉能夠中和胃酸，溶解黏液，降低消化液黏度，并加強(qiáng)胃腸的收縮，起到健胃抑酸和增進(jìn)食欲的作用，它的抗酸作用弱而短暫，靜脈給藥可以用于酸中毒。2%的溶液坐浴用于霉菌性的陰道炎，還可以用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑以及用于農(nóng)業(yè)浸種等。

食品工業(yè)中，是一種應(yīng)用最廣泛的蓬松劑，用于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑，可與明礬復(fù)和為堿性的發(fā)酵粉，也可以與純堿復(fù)合為民用的食堿。在消防器材中，可以用于生產(chǎn)酸堿滅火機(jī)和泡沫的滅火機(jī)。