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　　如果香腸發(fā)霉的話(huà)，表面的霉菌就會(huì)呈現(xiàn)出圓形或不規(guī)則的白色、綠色的菌落，而且分布極為不規(guī)則。除此之外，香腸彎曲和皺褶處的霉菌最多，且霉菌不易擦掉。而鹽霜在香腸表面分布均勻、連續(xù)成片，用濕抹布就可以輕易擦除。

　　怎樣分辨香腸發(fā)霉

　　香腸是將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，加入各種調(diào)料腌制，再將腌制好的肉灌入長(zhǎng)圓柱體管狀的腸衣(豬或羊的小腸衣)里干制而成的一種風(fēng)味食品。一般來(lái)說(shuō)，各個(gè)地區(qū)的食俗不同，制作出來(lái)的香腸口味就不同。例如，四川、重慶就會(huì)制成辣味香腸，而廣東地區(qū)就會(huì)做成甜香腸。

　　香腸做好之后，需要將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來(lái)。如果發(fā)現(xiàn)香腸內(nèi)部有氣泡的話(huà)，可以用針刺來(lái)排氣。兩天左右翻轉(zhuǎn)一次，大概7-10天即可。在香腸表面會(huì)有一層白霜，這是熏制風(fēng)干之后產(chǎn)生的氯化鈉晶體。但需要注意的是，如果香腸保存時(shí)沒(méi)有完全過(guò)掉水分，或者保存的地方比較潮濕，香腸就很容易發(fā)霉。如果是已經(jīng)發(fā)霉的香腸，最好不要再食用。因?yàn)殚L(zhǎng)霉說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有害物質(zhì)，會(huì)危害人體健康。