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　　莼菜又名馬蹄草、屏風(fēng)、水葵、馬栗草等，為睡蓮科宿根水生草本蔬菜。主要分布于四川、河南、浙江、江蘇、云南、湖南等地，是著名的保健、特珍、稀有蔬菜。莼菜以嫩莖和嫩葉供食用，性味甘涼，能清熱、消腫、解毒。純菜是一種多年生的水生植物，原來野生于長江以南的湖泊和池塘中，尤以太湖、杭州西湖出產(chǎn)最多，也最著名。

　　純菜的葉子呈橢圓形、深綠色，背面分泌出一種類似瓊脂的粘液，含有豐富的蛋白質(zhì)、葡萄糖等多種成份，可煮可炒。人們把太湖莼菜比喻為思鄉(xiāng)之物。據(jù)《晉書》記載，歷史上有位名張翰的官吏，在北方想起江南的莼羹，便棄官回鄉(xiāng)，這便是“莼鱸之思”典故的由來。