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　　變蛋和皮蛋的區(qū)別：1、變蛋是用雞蛋制作的，皮蛋是用鴨蛋制作的；2、剝掉殼后變蛋的顏色多呈現(xiàn)黃色像琥珀一樣，沒有花紋。而皮蛋多呈現(xiàn)深色，有一些雪花的花紋；3、皮蛋的蛋白比較軟一點(diǎn)，蛋黃吃起來是沙沙軟軟的。變蛋的蛋白稍微硬一些，而且蛋黃相對(duì)來說沒有那么軟沙。

　　皮蛋是中國獨(dú)有的一種美食，是松花蛋和變蛋的總稱，所以變蛋是屬于皮蛋的一種。不過變蛋和皮蛋存在以下三個(gè)區(qū)別：

　　區(qū)別一、食材

　　我們知道皮蛋都是用鴨蛋制作而成，但是變蛋和皮蛋是不一樣的，變蛋是用雞蛋來制作的。因此從這個(gè)制作食材上面我們就可以辨別哪個(gè)是變蛋，哪個(gè)是皮蛋了。

　　區(qū)別二、顏色

　　變蛋把殼剝掉后，里面的顏色是金黃色蛋黃和透明色的蛋白包裹，一般沒有花紋。而皮蛋剝開后里面的顏色是呈黑色的，蛋白會(huì)將整個(gè)蛋黃包裹在里面，還有一些雪花的花紋。

　　區(qū)別三、口感

　　變蛋和皮蛋在口感上當(dāng)然也是有一定的區(qū)別，變蛋的蛋白稍微硬一些，而且蛋黃相對(duì)來說沒有那么軟沙。而皮蛋的蛋白是比較軟一點(diǎn)，而且蛋黃吃起來是沙沙軟軟。皮蛋還有一種特殊的氣味，這也是很多人吃不來皮蛋的原因。