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2023-01-30
發(fā)面有酒味怎么補救 發(fā)面有酒味怎么辦
更新時間：2022-03-18 13:28:27作者：佚名
往面團里適量加一點食用堿或者小蘇打能夠有效的解決發(fā)面有酒味這個問題。發(fā)面之所以有酒味是因為面團發(fā)酵時間太長，面粉中的糖類和酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇造成的。
發(fā)面有酒味怎么補救
發(fā)面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發(fā)了起來。
在發(fā)面的過程中由于面粉中的糖類跟酵母菌進行無氧呼吸從而釋放二氧化碳和產(chǎn)生乙醇，時間長了，便會產(chǎn)生酒味，如果大家覺得酒味過重，可以往面團里加適量的食用堿或者是小蘇打，即可減輕酒味。