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1、鍋里放進(jìn)牛油，熱至融化后，加入適量鹽。鹽可以多放點(diǎn)，烤香后再抹除其表面的鹽份，這樣就不會太咸。

2、蟹蓋朝底放進(jìn)鍋里，小火蓋蓋煮5分鐘，把蟹殼煮至脆皮。煮的過程中一定要蟹蓋朝下，不要煮蟹身，避免鹽進(jìn)入蟹內(nèi)，導(dǎo)致過咸。

3、煮至蟹蓋有爆痕鹽痕，再翻轉(zhuǎn)蟹身稍煮一下。提示：有爆痕代表殼夠脆。

4、立即取出奄仔蟹，抹除鹽分，對半切開即可食用。

5、鹽焗奄仔蟹的做法很簡單，只需準(zhǔn)備鹽和油。鹽焗奄仔蟹的竅門在于，烹調(diào)前要先用冰把奄仔蟹凍死再蒸熟，這樣蟹膏才會凝固，而不易流失，而且能確保把奄仔蟹蒸熟。