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　　鱸魚是冷溫性海淡水洄游魚類，體小型，體長約100mm。在淡水中生長肥育，棲息于清澈流水的底層，日間潛伏，夜晚活動，捕食蝦類和小魚。鱸魚，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為“中國四大淡水名魚”。我國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。

　　鱸魚體長側(cè)扁，下頜長于上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。鱸魚肉質(zhì)潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品。分布于太平洋西部，我國沿海均產(chǎn)。秋末冬初，鱸魚肥美，其體內(nèi)積累的營養(yǎng)成分最豐富，是食用鱸魚的最佳時節(jié)。