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2023-01-30
為什么蛋清可以打成奶油 蛋清打成奶油的原理
更新時間：2022-03-18 14:27:51作者：未知
蛋清的成分是蛋白質(zhì)和水，因為蛋白質(zhì)的分子量比較大，難溶于水，其分子中的親水基團(tuán)容易和水分子通過氫鍵結(jié)合起來，呈凝膠狀，所以可以打成奶油。
為什么蛋清可以打成奶油
蛋清的主要成分是水和蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)難溶于水，在攪打的時候，其分子中的親水基團(tuán)容易和水分子通過氫鍵結(jié)合起來，空氣進(jìn)入蛋清中的蛋白里，產(chǎn)生泡沫餅并增加表面積，呈凝膠狀，所以形成了奶油。
在打蛋清的時候，使用的器皿一定要保證無油，因為油，也就是脂肪，和蛋白質(zhì)充分混合的時候，會暫時乳化，破壞了膠體結(jié)構(gòu)，這就很難打發(fā)了。