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2023-01-30
調(diào)肉餡的正確順序 調(diào)肉餡放調(diào)料的順序
更新時間：2022-03-18 14:41:20作者：未知
先放鹽、蔥姜水、白胡椒粉、蠔油和生抽、最后倒入香油。依照這樣的次序放調(diào)味品，能夠使肉沫逐層累加，還能使肉沫吸收調(diào)味品的味道。這樣的肉餡用來包包子、餃子都可以。另外，餛飩餡也可以用這一方式調(diào)餡。
調(diào)肉餡做法
豬絞肉：選用肥瘦比例合適，將其洗干凈用絞肉機、刀剁、食物處理器都可以，將肉餡制作好備用。再將鹽加入到肉餡中，沿著一個方向攪拌均勻。
蔥姜放入開水中浸泡，然后將蔥姜撈出，一邊攪拌以便加入蔥姜水，要分次一點點加，一定不能一次性加入，每次要攪拌充分后，再加入下一次，否則肉餡就水水的，不好吃，一直到肉餡上漿拉絲就算好了。
加入白胡椒粉、十三香、蠔油、生抽等，同樣是沿著一個方向攪拌均勻，這時候的肉餡被調(diào)味粉料鎖住水分，就會比之前看起來干。最后加入香油攪拌均勻，香油會讓肉餡里的水分充分被包裹，這樣的肉餡會非常松軟多汁。