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　　蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎，中國民間糖蜜制水果食品。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。

　　蜜餞是具有民族特色的傳統(tǒng)食品，迄今已有2000多年的歷史。在唐代，將進貢朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到了宋代，制作精細，品種多樣，經(jīng)選果、洗凈、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。蜜餞主要產(chǎn)于江蘇、四川、浙江等地。

　　蜜餞按產(chǎn)品特點可分為糖漬類、果脯類、涼果類、返砂類等，按地方風(fēng)味可分為雕花蜜餞、京式蜜餞、廣式蜜餞、蘇式蜜餞等。蜜餞除了作為小吃或零食直接食用外，還可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。

　　需要注意的是，蜜餞在制作過程中，水果所含的維生素C基本完全被破壞，而加工中所用的白砂糖純度可達99.9%以上，如此之純的糖中除了大量熱能之外，幾乎沒有其它營養(yǎng)，而食用大量的糖，還會導(dǎo)致維生素B和某些微量元素的缺乏。一些蜜餞產(chǎn)品中還含有大量的防腐劑和添加劑，長期食用對身體也存在潛在的危害。因此在日常生活中一定不要拿蜜餞代替水果。