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　　一般情況下，一個(gè)雞蛋的重量約為50克，含蛋白質(zhì)7-8克，脂肪5-6克。雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，是人類常食用的食物之一。價(jià)格低廉，且能給人體提供日常所需蛋白質(zhì)，是一種性價(jià)比高的食材。

　　雞蛋由蛋殼、殼膜、蛋白、蛋黃構(gòu)成。生雞蛋營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物等元素。具有滋陰潤燥、補(bǔ)充蛋白質(zhì)的功效。蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上。早餐食用雞蛋，能降低每天的熱量攝入，還有控制體重的作用。雞蛋中富含酪氨酸，對(duì)提高人的警覺性具有重要作用。

　　雞蛋為什么捏不碎？

　　雞蛋不容易捏破歸功于雞蛋的形狀，因?yàn)殡u蛋是橢圓形的，當(dāng)雞蛋放在掌心時(shí)，手指所做的力會(huì)沿著蛋殼邊沿傳遞，雞蛋表面的曲面結(jié)構(gòu)能夠分散所承受的壓力，所以雞蛋不易破裂。當(dāng)然，蛋殼具有如此的堅(jiān)固性，另外一個(gè)原因就是蛋殼內(nèi)附著的一層富有彈性的內(nèi)薄膜，它所產(chǎn)生的預(yù)應(yīng)力，能幫助蛋殼的整個(gè)結(jié)構(gòu)被拉緊，使蛋殼更加堅(jiān)固。

　　當(dāng)然，捏雞蛋也不是隨便捏都不會(huì)碎，應(yīng)該是用兩只手指捏在蛋的兩端，雞蛋不容易被捏碎。這里強(qiáng)調(diào)壓力來自雞蛋四周。一個(gè)雞蛋的壓力被均勻分散，不容易破碎，除非足夠大的力以至于分散以后仍然不能夠承受。而如果改為用力捏一點(diǎn)或干脆撞擊一點(diǎn)(如以卵擊石，筷子敲等)那么壓力將來不及分散而導(dǎo)致結(jié)構(gòu)破壞。還有，如果是捏蛋的兩側(cè)面，也容易將蛋捏碎的。