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　　食材：西葫蘆750克、雞蛋4個、餃子皮10張，胡蘿卜20克、鹽一勺、十三香一勺、蠔油適量、香油2勺、醬油1勺、大蒜3瓣、姜1小塊、小蔥20克。

　　1、將洗凈的西葫蘆切成薄片，然后切細絲。

　　2、洗凈的胡蘿卜切絲，蔥切蔥花，大蒜切末、姜切末。

　　3、將西葫蘆絲放入碗中，加鹽并攪拌，腌制10分鐘，然后擠出水分。這樣做出的西葫蘆雞蛋餡餃子會更好吃。

　　4、雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

　　5、鍋中倒油，將雞蛋倒入鍋中，迅速滑散，撈出備用。

　　6、將西葫蘆絲放入碗中，加入胡蘿卜絲、姜蒜末、蔥花，香油、醬油、蠔油，加入雞蛋、攪拌均勻，制成餡料，再加入十三香一勺，攪拌均勻。

　　7、將西葫蘆雞蛋餡包入餃子皮中，備用。

　　8、鍋中燒水，水開后將餃子下鍋，煮餃子過程中點三次水，煮到餃子浮起即可。