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2023-01-30
山西特色面食 山西特色面食有哪些
更新時間：2022-03-18 14:53:04作者：未知
山西特色面食有：刀削面、拉面、剔尖面、刀撥面、剪刀面、貓耳朵、揪片、擦圪蚪、一根面、燜面、柳葉面、饸饹面、包皮面、手搟面、莜面栲栳栳、莜面魚魚、涼拌莜面、高粱面魚魚、三和面、豆面抿圪饾、豌豆面、廣靈糊糊面、左權(quán)炒面、漂抿曲、抿八股兒等。
“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。
拉面是山西獨具地方風味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉面的技術(shù)性很強，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。
剔尖面是將小麥面加鹽和稀，放在盤子或手板上用剔尖針順邊剮入鍋內(nèi)，煮熟后調(diào)菜食用。此種面食操作別致，筋軟又爽口，且易于消化，若再配以小炒肉、炸醬、葷素打鹵，美味更佳。