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2023-01-30
更新時(shí)間:2022-03-18 15:00:33作者:未知
粵菜注重質(zhì)和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型?;洸擞昧鲜謴V泛,不僅主料豐富,而且配料和調(diào)料也十分豐富?;洸艘哉?、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長,講究火候,尤其注重“鑊氣”和現(xiàn)炒現(xiàn)吃。
粵菜即廣東菜,是中國四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜(即廣州府菜),廣義上又包含潮州菜(潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)?;洸嗽醋灾性瑐鞒辛丝鬃铀珜?dǎo)的“食不厭精,膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格,因此粵菜做法比較復(fù)雜、精細(xì)。
粵菜歷史悠久,起源可遠(yuǎn)溯至距今兩千多年的漢初。早在中原的移民到來之前,嶺南先民就已有獨(dú)特的飲食風(fēng)格。
粵菜取百家之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善于在模仿中創(chuàng)新,依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變,用料奇異廣博。
粵菜在烹調(diào)上以炒、爆為主,兼有燴、煎、烤,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時(shí)令性強(qiáng),夏秋尚清淡,冬春求濃郁。