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1、用香酷熏蒸法后的茶葉蛋一直煮不硬。

2、原理：溫度越高，時間越長，蛋白質(zhì)凝固越強(qiáng)，硬性越大。

3、為了減少鹵蛋，茶葉蛋在反復(fù)加熱過程中蛋白不斷變硬，控制好第一次將生雞蛋煮熟時的溫度和時間很關(guān)鍵，要盡量降低水溫(85攝氏度左右)，雞蛋一熟透就馬上用涼水降溫，防止蛋清繼續(xù)發(fā)生凝固。

4、在后期的泡制過程中，也要盡量不要高溫長時間加熱。