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煮羊肉之前可以先在羊肉表面涂一層芥末放入冰箱冷凍一天后再煮，也可以將茶葉或者山楂放入鍋里和羊肉一起煮這樣能夠縮短煮羊肉的時間。煮羊肉的時候要用熱水煮，放入白蘿卜一起煮可以去羊肉的膻味。

小技巧一：熱水煮羊肉

煮羊肉要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

小技巧二：茶葉一起煮

燉羊肉時加一撮茶葉用紗布袋包裹一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊肉酥爛并且去腥的作用。

小技巧三：白蘿卜一起煮

羊肉味道是很有特色的，最明顯的就是它的膻味，不喜歡的人最忍受不了的也是這個味。怎么才能將羊肉的味道去掉呢?將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。

小技巧四：羊肉涂芥末

如果買回來的羊肉肉質(zhì)偏老不宜煮爛，先不要急于烹調(diào)，可在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。