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糯米粉就是糯米面，是用浸泡過的糯米打碎曬干得到的粉狀物質(zhì)。制作工藝很傳統(tǒng)，分為浸泡、砂磨粉碎、過篩、壓濾、破碎、烘干等工序。

　　糯米粉分為水磨糯米粉和熟糯米粉。水磨糯米粉以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團(tuán)、元宵和家庭小吃等食品。

熟糯米粉即糕粉，主要由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉。色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。