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　　酵母粉發(fā)面一般需要1～2小時(shí)，不過具體的發(fā)酵時(shí)間還是和溫度有關(guān)，溫度越高面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間就會(huì)越快。一般夏季的時(shí)候氣溫比較高，將搓揉好的面團(tuán)放在常溫下1～2小時(shí)就可以發(fā)好面，如果在冬季的話則需要2～4小時(shí)來發(fā)面。

　　在冬季發(fā)面的時(shí)候，為了減少發(fā)面的時(shí)間，通常會(huì)使用40℃以下的溫水來和面，這樣面團(tuán)就會(huì)加速發(fā)酵。注意酵母菌的活性范圍一般在35℃左右，如果使用超過40℃的溫水，有可能會(huì)燙死酵母菌導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

　　發(fā)面技巧

　　1、二次發(fā)酵很關(guān)鍵，當(dāng)面團(tuán)揉成型后，還可以放到蒸籠上再次發(fā)酵一會(huì)兒。二次發(fā)酵對(duì)于成品的松軟度有很大的作用。

　　2、冷水上鍋度。饅頭揉好后。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，容易使饅頭發(fā)不起來。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加入冷水，然后放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

　　3、好后別急著揭鍋蓋，許多人饅頭在蒸的時(shí)候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因?yàn)檎艉煤蟮酿z頭突然遇冷，導(dǎo)致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好后，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋里再燜幾分鐘。