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2023-01-30
更新時(shí)間:2022-03-18 16:43:55作者:未知
大料別名八角,是八角樹(shù)的果實(shí),因其果實(shí)有八個(gè)角而得名,是一種調(diào)味香料。八角味甘甜,內(nèi)含有揮發(fā)油,有強(qiáng)烈而特殊的香氣。廣西是我國(guó)八角的主要產(chǎn)地,其產(chǎn)量占全國(guó)八角總產(chǎn)量的70%以上。
八角為南亞熱帶樹(shù)種,喜冬暖夏涼的山地氣候,適合在肥沃濕潤(rùn),偏酸性的沙質(zhì)壤土上生長(zhǎng)。果實(shí)(八角)和枝葉含有豐富的揮發(fā)性芳香油,是優(yōu)良的調(diào)味香料和醫(yī)藥原料,有健胃、止咳、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛等功效,甚至是電鍍和選礦等輕化工業(yè)原料,是藥食兩用植物。
八角每年開(kāi)花結(jié)果兩次,第一次開(kāi)花在3-4月,8-9月果實(shí)成熟。果實(shí)直徑3-4厘米,棕紅色,甚美觀,稱為“大紅”,俗稱“正造”,質(zhì)量好,產(chǎn)量也高。正造收獲后當(dāng)月又第二次開(kāi)花,至第二年3-4月果實(shí)成熟,俗稱“角花”,果實(shí)瘦弱、蒂長(zhǎng),品質(zhì)較大紅差。八角顏色紫褐,呈八角,形狀似星,有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味,香氣來(lái)自其中的揮發(fā)性的茴香醛。
收獲八角時(shí)要求輕拿輕放,以免損傷果皮和尖角,嚴(yán)禁用竹竿敲打。鮮八角不宜久放,采摘回來(lái)以后,放入沸水鍋中煮5-10分鐘撈出,鋪在竹席上晾曬。八角果實(shí)在日常調(diào)味中可直接使用,也可直接加工成五香調(diào)味粉。