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　　生鐵鍋適合慢炒，鐵質(zhì)非常純凈，通產(chǎn)情況下的設(shè)計(jì)是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時(shí)候當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易于掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購(gòu)。

　　一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品還會(huì)細(xì)分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區(qū)別，如生鐵鍋適合慢炒，鐵質(zhì)非常純凈，精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，其表面通常經(jīng)過(guò)了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過(guò)鍋傳遞給食物。

　　鐵鍋不要用洗潔精和鋼絲球清洗，最好少做湯，炒鍋就炒菜，專鍋專用。因?yàn)橄礉嵕幌?，就把表面好不容易養(yǎng)起來(lái)的“油膜”給洗掉了，鐵鍋馬上會(huì)變得黯淡無(wú)光。清洗完鐵鍋以后，最后擦干表面，小火烘干，沒(méi)有水漬，就不會(huì)生銹。